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LA DIVINA CUCINA. CUCINA MEDITERRANEA

LA DIVINA CUCINA. CUCINA MEDITERRANEA.

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Descrizione dell’opera

“Prima la materia”
Lo stile alimentare della cucina mediterranea si basa sul consumo prevalente di amidi (pane e pasta), vegetali, legumi, integrata dall’uso di olio di oliva, con qualche variazione verso pesce e carne.

Essa non è altro che una proposta alimentare secondo cui la varietà dei prodotti, le loro peculiarità e il nostro modo di interagire con essi, si traducono in migliori condizioni di salute e benessere.

Ogni paese che si affaccia sul Mare Nostrum concorre alla definizione di un patrimonio gastronomico di estremo valore.

Partendo dal profumo del basilico appena colto, passando per i lidi del mar di Sardegna inebriati dal profumo dei bianchi fiori del mirto, per essere destati poi dalla complessità e dalla ricchezza degli oli essenziali dei limoni di Sicilia. Ancora, il vortice di aromi delle spezie del nord Africa ci spinge fin nell’Egeo le cui acque bagnano paesi altrettanto esotici, per tornare su, fin nell’Adriatico.

Sebbene la cucina mediterranea rappresenti una scelta alimentare salutistica, nel corso del tempo, la globalizzazione e il mutamento delle nostre abitudini alimentari hanno fatto si che ce ne allontanassimo.

Quando ero piccolo mia nonna Lidia era solita portarmi al frantoio.

Non appena ne avevo occasione scappavo via, mi arrampicavo sullo scivolo su cui correvano le olive e mi ci lanciavo, diventando anche io una piccola oliva. Mi ricordo il profumo del camino al centro della stanza, del pane scaldato sulla brace e quello dell’olio extravergine appena franto. Quell’olio che scendeva giù come un fiume di smeraldo e pronto vi infilavo sotto la mia fetta di pane bollente. Sono cresciuto a pane e olio, la “Mediterraneità” è intrinseca nella mia alimentazione fin da bambino ed è oggi attrice imprescindibile del mio lavoro e della mia cucina. Ogni giorno mi impegno, tramite il mio lavoro, a trasmettere una “consapevolezza alimentare” che porti sulle tavole delle persone prodotti sani, sinceri e cucinati nel rispetto delle loro proprietà benefiche.

Sta a noi, in quest’epoca di globalizzazione e rapidi cambiamenti, imprimere una direzione chiara e sincera a quella che vuole essere la nostra scelta alimentare, per far si che il patrimonio di cui siamo in possesso, la cucina mediterranea, non ne venga inficiato.

Con questa collezione fate vostra una conoscenza capace di darvi accesso a tutto ciò che è necessario sapere riguardo alla cucina mediterranea; Partendo dalla sua storia e dalle sue peculiarità, passando attraverso la scoperta dei suoi prodotti e alla comprensione dei loro benefici, si arriva agli ultimi tre volumi, compendio della cucina mediterranea e delle ricette che l’hanno resa grande. Con questa piccola introduzione vi lascio a quest’opera mastodontica senza perdere l’occasione di ricordarvi che “se fate bene la spesa, il ristorante migliore del mondo è casa vostra”

SIMONE RUGIATI
PREFAZIONE DELL’OPERA A CURA DI

Caratteristiche Tecniche

• 6 lussuosi volumi + 1 lussuoso volume per DVD.
• Lussuosa rilegatura Soft touch con effetto pelle di pesca.
• Stampe in argento di prima lega.
• Grande formato 25 x 31 cm.
• 5.000 fotografie ad alta definizione HD.
• Fotografie e immagini su doppia pagina con tecnologia di ultima generazione 3D.
La fotografia contiene due immagini filtrate per colore, uno per ciascun occhio, osservandole con occhiali 3D con lenti diverse per ogni occhio, si verifica uno spettacolare fenomeno di sintesi della visione binoculare.
La tecnica di produzione e di stampa fotografica è la più avanzata esistente in fotografia.
• Più di 2000 fotografie a colori HD.
• Realizzato in carta arte da 170 grammi, carta utilizzata esclusivamente per la produzione dei cataloghi degli 8 musei più importanti del mondo.
• La confezione generale include gli occhiali speciali 3D.
• 4 DVD con le migliori ricette della Cucina Mediterranea.
• Certificazione notarile del Dr. José Rivas Guardo, che attesta l'edizione limitata di sole 3.000 copie in Italia, con il numero notarile di edizione alla pagina 7 del 1º Tomo di ciascuna collana.
• Certificazione notarile del Dr. José Rivas Guardo, che attesta il valore economico dell'opera, indicato in questo catalogo.
• Informazioni dell'Agenzia di Stato ISBN del Ministero dell'Istruzione, della Cultura e dello Sport, sul valore economico dell’opera completa indicato in questo catalogo.
• Prefazione di Simone Rugiati, Diplomato all'Istituto Alberghiero F. Martini di Montecatini Terme, dopo corsi e stage formativi anche all'estero lavora come commis in ristoranti toscani. Nel 2002 è alla Hobby & Food di Parma, chef di La mia Cucina; in seguito dirige Buon Appetito e Mangiar Sano. Dopo aver partecipato a La prova del cuoco, lavora nelle rubriche Oggi cucino in..., SOS Simone e per il canale Gambero Rosso Channel. È autore anche di diversi libri di cucina. Dal 2014 conduce Food Maniac su La7d.
• Contiene la Prefazione ufficiale dell'opera alla pagina 8 del 1° Tomo di ciascuna collana.

Staff Tecnico e Realizzazione dell’opera:

LA DIVINA CUCINA. CUCINA MEDITERRANEA è una produzione ed edizione esclusiva di Abantera Ediciones risultato del lavoro di oltre 3.600 persone che compongono lo STAFF dell'azienda (tra cameramen, fotografi, team di redazione, storici, documentaristi, fotoreporter, disegnatori, impaginatori, produttori, editori, direttori esecutivi, ecc.) e con un tempo di esecuzione dall'inizio della produzione fino alla sua prima pubblicazione di 8 anni, tutto per offrire al nostro CLIENTE FINALE il capolavoro LA DIVINA CUCINA. CUCINA MEDITERRANEA.

ISBN

ISBN: 978-84-17478-73-5

Clicca qui per accedere direttamente al sito ufficiale del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte (Ministero della Pubblica Istruzione, Cultura e Sport). Inserendo il numero ISBN indicato è possibile accedere a informazioni più dettagliate.

Prezzo

€ 5.938,42 (IVA ESCLUSA).

Contenuto dell’opera

TOMO 1

LA CUCINA MEDITERRANEA, LA STORIA, LE BASI E LE ORIGINI DELLA DIETA MEDITERRANEA

LA DIETA MEDITERRANEA

UNO SGUARDO RECENTE ALLA DIETA MEDITERRANEA

• ANCEL KEYS E LO STUDIO DEI SETTE PAESI
• IL MEDITERRANEO IN PROSPETTIVA
• PATRIMONIO CULTURALE INTANGIBILE DELL'UMANITÀ
• LA PAROLA DEGLI ESPERTI
• UNA DIETA SANA
• LA PIRAMIDE MEDITERRANEA
• NON SI TRATTA SOLAMENTE DI NUTRIZIONE

LE BASI DELLA DIETA MEDITERRANEA DELLA DIETA MEDITERRANEA

• LE ORIGINI DELL'AGRICOLTURA MEDITERRANEA
• LA DIFFUSIONE DEGLI ALIMENTI MEDITERRANEI

STORIA DELL’ALIMENTAZIONE MEDITERRANEA

• EGITTO
• I FENICI E CARTAGINE
• ROMA
• GLI ARABI
• I MUSULMANI ANDALUSI
• METODI DI COTTURA

CHE COSA È ACCADUTO CON LA CUCINA MEDITERRANEA TRADIZIONALE

CONSIDERAZIONI SU ALCUNI PRODOTTI MEDITERRANEI

LE MEMORIE DEL MEDITERRANEO

• I RICETTARI
• LE RICETTE DALL’EGITTO
• GRECIA: LA NASCITA DELLA GASTRONOMIA
• I CUOCHI DI ROMA E IL DE RE COQUINARIA
• TERMOPOLIA: I FAST FOOD ROMANI
• IL LIBRO DI SENT SOVÍ
• IL LIBRO DI COCH
• PREPARARE RICETTE MILLENARIE

TOMO 2

LA DIETA MEDITERRANEA E I SUOI BENEFICI PER LA SALUTE. TURISMO GASTRONOMICO. IL VINO, L'OLIO, LE NOSTRE ESSENZE MEDITERRANEE

LA DIETA ATTUALE NELLA ZONA MEDITERRANEA

IL MEDITERRANEO: PIÙ DI UN MODELLO ALIMENTARE

• UNO STILE DI VITA
• L'IMPORTANZA DELL'ESERCIZIO FISICO
• LA GIOIA DI MANGIARE

LA DIETA MEDITERRANEA E LA SUA RELAZIONE CON LA SALUTE

• LA DIETA MEDITERRANEA E LA SALUTE
• PATOLOGIA CARDIOVASCOLARE
• IL VINO E IL CUORE
• LA DIETA MEDITERRANEA CONTRO IL CANCRO
• MALATTIE NEURODEGENERATIVE
• CUCINA MEDITERRANEA E OSPITALITÀ

MANGIAMO MEDITERRANEO?

• SEGUIRE LA DIETA MEDITERRANEA
• LA DIETA MEDITERRANEA IN EUROPA
• LOTTA ALL'OBESITÀ
• IL MODELLO MEDITERRANEO IN SPAGNA
• PATRIMONIO CULTURALE INTANGIBILE DELL'UMANITÀ
• L’ALIMENTAZIONE DEGLI STUDENTI
• LA DIETA MEDITERRANEA E I GIOVANI
• DIETA MEDITERRANEA E LIVELLO SOCIOECONOMICO
• NELLE SCUOLE
• LA DIETA MEDITERRANEA È IN PERICOLO?

TURISMO GASTRONOMICO MEDITERRANEO

• IL TURISMO E LA GASTRONOMIA
• IL MARCHIO MEDITERRANEO

IL VINO, UN’ESSENZA MEDITERRANEA

• IL VINO IN EGITTO
• IL VINO E LA GRECIA
• IL DIO DEL VINO
• IL VINO E ROMA
• IL VINO DI POMPEI
• LA DIFFUSIONE DEL VINO
• COSA HANNO DETTO I ROMANI SUL VINO
• MARCO PORCIO CATONE IL VECCHIO
• COLUMELLA
• PLINIO IL VECCHIO
• IL VINO E LA METEOROLOGIA

I SEGRETI DELL'OLIO DI OLIVA

• L’OLIO DI OLIVA. MEMORIA E MITO
• L'ULIVO
• CHE COS'È L'OLIO
• OTTENIAMO L'OLIO DI OLIVA
• LA PRODUZIONE DELL'OLIO
• LA FAMIGLIA DEGLI OLI

TOMO 3

VALORI NUTRIZIONALI, VITAMINICI E DIETETICI DI CEREALI, VERDURE, CARNE, PESCE E FRUTTI DI MARE, FRUTTA E VERDURA, FORMAGGI, ERBE E SPEZIE

LA DIETA MEDITERRANEA COME MODELLO SANO

• L’OLIO DI OLIVA
• FRUTTA E VERDURA
• VERDURE, CEREALI E PASTA
• CARNI E PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
• PESCE E FRUTTI DI MARE

CEREALI

• CEREALI: VALORE NUTRIZIONALE E ASSUNZIONE CONSIGLIATA
• UN PO’ DI STORIA DEI CEREALI
• I CEREALI NELLA DIETA MEDITERRANEA
• MODI DI CONSUMARE I CEREALI
• I GRANI
• LA SEMOLA
• LE FARINE
• IL PANE
• LA PASTA
• STORIA DELLA PASTA
• PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE DEI CEREALI
• L’IMPASTO
• I TIPI DI RISO

I LEGUMI

• VALORE NUTRIZIONALE DEI LEGUMI E RACCOMANDAZIONI DI CONSUMO
• UN PO’ DI STORIA DELLA VERDURA
• I LEGUMI NELLA DIETA MEDITERRANEA
• FAGIOLI
• CECI
• FAVE, FAGIOLI E FAGIOLINO
• LENTICCHIE

LA CARNE

• LA SPAGNA COME PRODUTTORE E CONSUMATORE
• I DIVERSI TIPI DI CARNE
• CARNE SÌ O CARNE NO?
• INFORMAZIONI SULLA CARNE
• LA CARNE DI MAIALE: ROSSA O BIANCA?
• NOI E LA CARNE
• LA CARNE NEL MEDITERRANEO

PESCE E FRUTTI DI MARE

• I VALORI NUTRIZIONALI DEL PESCE E DEI FRUTTI DI MARE
• IL PESCE NEL MEDITERRANEO ANTICO
• PESCE E FRUTTI DI MARE NELLA DIETA MEDITERRANEA
• OCCORRE MANTENERE FRESCO IL PESCE
• CUCINIAMO IL PESCE
• PREPARAZIONI MEDITERRANEE

FRUTTA

• IL VALORE NUTRIZIONALE DELLA FRUTTA
• QUALE FRUTTA SCEGLIERE
• CALENDARIO DELLA FRUTTA DI STAGIONE IN SPAGNA
• LA FRUTTA SI MANGIA COSÌ
• LA FRUTTA SI CONSERVA COSÌ
• LA FRUTTA E IL MEDITERRANEO

VERDURA

• IL SUO VALORE NUTRIZIONALE
• CALENDARIO DELLA VERDURA DI STAGIONE IN SPAGNA
• LE VERDURE E IL MEDITERRANEO
• PREPARIAMO LE VERDURE

LE ERBE E LE SPEZIE

• LE ERBE NEL MEDITERRANEO
• LE SPEZIE MEDITERRANEE

I FORMAGGI

RIMEDI CASALINGHI MEDITERRANEI

• RIMEDI PER IL MAL DI GOLA
• RIMEDI PER IL MAL DI TESTA
• RIMEDI PER L'INFLUENZA E IL RAFFREDDORE
• RIMEDI PER LA TOSSE
• RIMEDI PER LA COSTIPAZIONE
• RIMEDI CONTRO LA DIARREA
• RIMEDI CONTRO IL METEORISMO
• RIMEDI PER L’AFONIA E LA DISFONIA
• RIMEDI PER I DOLORI MESTRUALI
• RIMEDI PER I DOLORI ALLE UNGHIE

TOMO 4

RICETTE MEDITERRANEE DI ANTIPASTI E STUZZICHINI, INSALATE, PIATTI DI VERDURE, BRODI E ZUPPE, VELLUTATE E PURÉ

SNACK E APERITIVI

• BABA GHANOUSH
• HUMMUS BI TAHINI
• TZATZIKI
• TARAMOSALATA
• MUHAMMARA
..................

INSALATE

• SLATA JAZAR
• SALATA IL SHAMONDER
• SALATA HORIATIKI
• INSALATA SIVIGLIANA
• CAPONATA SICILIANA
• PANZANELLA
• FATTOUSH
• INSALATA CAPRESE
• POMODORO CON MOZZARELLA AL FORNO
• INSALATA RIBEREÑA
• INSALATA DI BRESAOLA, ARANCIA E RUCOLA
• INSALATA DI FAGIOLI BIANCHI
• INSALATA CAESAR
.................

PIATTI CON VERDURE

• PEPERONATA
• SPINACI ALLA CATALANA
• FAVE CON PROSCIUTTO
• RATATOUILLE
• CIPOLLINE IN AGRODOLCE
• SHAKSHUKA
• TORTILLA SPAGNOLA
• PATATE RUSTICHE
• UOVA STRAPAZZATE CON ASPARAGI E PROSCIUTTO STAGIONATO
• ESCALIVADA
• YEMISTES PIPERIES
• PATATAS BRAVAS
• PARMIGIANA
.................

BRODI E ZUPPE

• AGLIATA BIANCA CON UVA
• ÇAÇIK SOUPA
• ZUPPA DI PESCE
• GAZPACHO
• HARIRA
• FASOLADA
• ZUPPA DI ZUCCHINE E CAROTA CON VERMICELLI
• ZUPPA DI VERMICELLI CON VONGOLE
• ZUPPA DI PANE IBIZENCA
• RIBOLLITA
• STUFATO VEGETALE
.................

VELLUTATE E PURÈ

• VELLUTATA DI ASPARAGI
• VELLUTATA DI CAROTE E PATATE
• VELLUTATA DI CAROTE E ZUCCA
• VELLUTATA DI CAVOLFIORE AL CUMINO
• VELLUTATA DI POMODORI FRESCHI CON CUBETTI DI MOZZARELLA
• VELLUTATA FREDDA DI ZUCCHINE E YOGURT
• VELLUTATA DI LATTUGA
• VELLUTATA DI BROCCOLI
• VELLUTATA DI POMODORO
• VELLUTATA LEGGERA DI PORRI
.................

TOMO 5

RICETTE MEDITERRANEE DI PASTA, RISO E CEREALI, CARNI ROSSE E CARNI BIANCHE, PESCE E FRUTTI DI MARE

PASTA

• SPAGHETTI CON GAMBERI
• SPAGHETTI ALLA CARBONARA
• TAGLIATELLE ALLA CREMA DI BASILICO
• PENNE AL PESTO
• RAVIOLI DI FUNGHI LATTARI
• PASTITSIO
• PASTA ALLA NORMA
.................

RISO E CEREALI

• MEJADRA
• COUSCOUS AI SETTE LEGUMI
• TABULÈ
• ROZ BI SAFFRAN
• RISO ALLA MARINARA
• RISO PILAF
• RISO AL PISTACCHIO
• COUSCOUS DI PESCE
• MIGAS MEDITERRANEI
• RISO CON GAMBERI
• RISI E BISI
.................

LA CARNE

• COSTOLETTE D'AGNELLO ALL’AGLIO
• POLLO ARROSTO AL LIMONE
• POLLO CON PATATE E CHAMPIGNON
• POLLO AL AJILLO
• DJEJ MESHWI
• PINCHO MORUNO
• POLLO AL FORNO CON VINO BIANCO
• SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
• POLPETTE IN SALSA D’ARANCIA E MIELE
• ANATRA CON PERE
• CONIGLIO CON CIPOLLA E ROSMARINO
• PETTI DI POLLO AL DRAGONCELLO
• FILETTO DI MAIALE AL VINO ROSSO
.................

PESCE E FRUTTI DI MARE

• VONGOLE CON VINO BIANCO E PEPERONI
• SARDINE AL FORNO
• COZZE MARINATE ALL’AGLIO
• BOURRIDE
• CALAMARI RIPIENI
• PSARIA PLAKI
• CERNIA AL FORNO
• ORATA AL SALE
• STUFATO DI PESCE E FRUTTI DI MARE
• CALAMARI CON SALSA DI POMODORO
• CALAMARI ALLA ROMANA
• SALMONE ARROSTO CON POMODORO CILIEGINO
• TONNO ALLA PIASTRA CON SESAMO
• POLPETTE DI CALAMARI
• GAMBERI CROCCANTI
.................

TOMO 6

RICETTE MEDITERRANEE DI FRUTTA FRESCA E PIETANZE CON FRUTTA, CREME, FLAN E PUDDING, SFOGLIE E CRÊPES, TORTE, PAN DI SPAGNA E BISCOTTI, MOUSSE, GELATI, SORBETTI E GRANITE

FRUTTA FRESCA E LAVORAZIONE CON FRUTTA

• PERE STUFATE
• SIKA STO FOURNO
• PERE AL VINO ROSSO
• PANCAKES CON FRUTTA
• MELE ARROSTO
• PESCA SCIROPPATA
• FRAGOLE CON GELATO E PANNA
• ARANCE CARAMELLATE
• SEPHARDÍ TAMAR
• ARANCIA CON ZUCCHERO E CANNELLA
• COMPOSTA DI PERA
• CALDARROSTE
• CHIPS DI MELA
• SPICCHI DI MANDARINO RICOPERTI DI CIOCCOLATO
• RAHAT LOKUM
.................

MOUSSE, GELATI, SORBETTI E GRANITE

• GRANITA DI ANGURIA
• ALBICOCCA CON YOGURT
• GELATO DI MANDORLE
• GELATO DI PISTACCHIO
• GELATO DI FICHI SECCHI CON FICHI FRESCHI
• GAZPACHO DI FRAGOLE
• COPPA DI ANGURIA E MELONE
• MOUSSE DI RICOTTA CON UVA
• MOUSSE DI FORMAGGIO E FRAGOLE

.................

CREME, FLAN E PUDDING

• YOGURT GRECO FATTO IN CASA
• CREMA DI LIMONE
• PUDDING DI ARANCIA
• PANNA COTTA
• RISO AL LATTE
• SÜTLAÇ
• MOUSSE DI LAMPONE
.................

SFOGLIE E CRÊPES

• BAKLAVA
• BOUGATSA
• CRÊPES RIPIENE DI ALBICOCCA
• SFOGLIATTELLA RICCIA O NAPOLETANA
• SFOGLIA DI CREMA PASTICCERA E FRUTTA
• GALAKTOBOUREKO
• SFOGLIA CON MELA, GELATO DI VANIGLIA E FRUTTI ROSSI

.................

TORTE, PAN DI SPAGNA E BISCOTTI

• TORTA AL LIMONE
• TORTA ROSSA DI CILIEGIE
• PAN DI SPAGNA LEGGERO
• MADDALENE DI OLIO D'OLIVA
• CASSATA
• SUFFLÉ DI LIMONE
• ZUCCOTTO
• CHEESE CAKE CON LE FRAGOLE
• CIAMBELLINE DI SESAMO E ANICE
• PAN DI SPAGNA DI CASTAGNE

.................

DOLCI FRITTI

• LOUKOMADES
• ZEPPOLE
• CANNOLI
• TORRIJAS
• OREILLETTES
• CIAMBELLINE FRITTE
• FRITTELLE DI MELE
• PESTIÑOS
• DIAMANTI DI SEMOLA
• OREJAS DE FRAILE
.................

CONTENUTO DEI DVD DELLA COLLANA “GRANDI CIVILTÀ DELL'UMANITÀ”. Scopra le civiltà che hanno fatto la Storia

DVD 1:

CUCINARE DA CHEF:Subito in tavola. Durata: 60 min.

DVD 2:

CUCINARE DA CHEF:Verdure, che passione!. Durata: 60 min.

DVD 3:

CUCINARE DA CHEF:Stupisci gli amici. Durata: 60 min.

DVD 4:

CUCINARE DA CHEF:Classici per tutti. Durata: 60 min.

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