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A DIVINA COZINHA, COZINHA MEDITERRÂNICA

DVD demo da coleção.

A DIVINA COZINHA, COZINHA MEDITERRÂNICA

Descrição da Obra

Quando pensamos em “dieta mediterrânica”, fazemos mais ou menos ideia daquilo que está em causa. Não é à toa que se trata de uma expressão que já tem algum tempo. Com efeito, começou a falar-se de dieta mediterrânica no final dos anos sessenta, quando às preocupações dietéticas formuladas por primeira vez pelos nutricionistas se juntou o trabalho de uma série de chefes que, partindo dos benefícios e das características desta mesma dieta, elaboraram o que se pode designar como “cozinha mediterrânica”.
Mas, será que não existira até então uma cozinha mediterrânica? A resposta é sim e não. Podemos considerar, com efeito, que todas as cozinhas de caráter popular e tradicional dos países da bacia do Mediterrâneo são cozinhas mediterrânicas. Em redor do Mare Nostrum existem múltiplas cozinhas: a grega, a turca, a libanesa, a magrebina, a italiana, a espanhola…, e inclusive, dentro delas, a siciliana, a andaluza, a valenciana, a provençal, a das ilhas gregas… Na verdade, seria possível fazer ainda mais subdivisões que corresponderiam a tipos de cozinha diferenciados.
Mas, se são diferentes umas das outras, porque é que as unimos sob a designação de cozinha mediterrânica? Porque existe uma série de elementos e de características que se repetem em cada uma dessas culturas gastronómicas. Encontramos desde logo como ponto de partida o que se chama de “tríade mediterrânica”, ou seja, a oliveira, a vinha, o trigo. Por outro lado, em virtude de condições climatéricas muito parecidas, conta-se com uma variedade incrível de produtos que acaba por refletir-se nos pratos de cada país.
Voltando ao que se disse no início, é preciso insistir no facto de o conceito de cozinha mediterrânica ter origem na denominada dieta mediterrânica, ou seja, numa proposta alimentar segundo a qual a variedade em termos de produtos, cozeduras e elaborações presente nas cozinhas do Mediterrâneo contribui para uma boa saúde e um bem-estar mais duradouros e mais evidentes, para reduzir a incidência de grandes doenças (cardiovasculares, neurodegenerativas, etc.) e promover uma maior esperança de vida.
Na coleção que o leitor começa agora a conhecer, todos esses parâmetros encontram-se perfeitamente ordenados e explicados de forma afável, clara e até desmistificadora. Por outro lado, como se pode ver, os três últimos volumes constituem aquele que é talvez o mais completo e atrativo de todos os compêndios de receitas mediterrânicas, as quais aparecem classificadas, não tanto em termos de origem, mas sim do tipo de elaboração em causa: entradas, saladas, caldos, arrozes, massas, pratos de peixe, de carne, sobremesas, etc. Em suma, uma coleção que permite penetrar no mundo da cozinha deste mar comum que deu origem a tantas joias gastronómicas ao longo da história.

FERRAN ADRIÁ
PREFACIADOR DA OBRA

Características Técnicas

• 6 Luxuosos volumes + 1 Luxuoso volume para DVDs.
• Luxuosa encadernação TATO AVELUDADO em Softtouch.
• Estampagens em Prata de Lei.
• Grande formato de 25 x 31 cm.
• 5.000 fotografias em alta definição HD. A técnica de realização e impressão mais avançada existente na fotografia.
• Fotografias e imagens em página dupla em tecnologia de última geração 3D. A fotografia contém duas imagens filtradas por cor, uma para cada olho; quando são observadas com óculo 3D de lente especial para cada olho, produz-se um fenómeno de síntese de visão binocular espetacular.
• Mais de 2000 páginas totalmente em cor HD.
• Produzida em Papel Arte de 170 gramas, utilizado exclusivamente na edição dos catálogos dos 8 museus mais importantes do mundo.
• 4 DVDs com as melhores receitas de Cozinha Mediterrânica dos Chefs mais reconhecidos a nível Mundial como Juan Mari Arzak, Joan Roca, Ferran Adrià ou Sergi Arola.
• A Caixa Geral inclui "Óculos Especiais 3D".
• Ata de declarações de Abantera Ediciones assinada perante o notário José Rivas Guardo, certificando a Edição limitada de tão-só 1000 exemplares de produção em Portugal, constando o número de Edição na página 3 do Volume I de cada Coleção.
• Ata de declarações de Abantera Ediciones assinada perante o notário José Rivas Guardo, certificando o valor económico da obra, mostrado neste catálogo.
• Informação do ISBN Agência Estatal do Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, sobre o valor económico da obra completa.
• Obra prefaciada por Ferrán Adrià, cozinheiro espanhol considerado a nível internacional como o melhor Chef do Mundo, e incluído na lista dos 10 personagens mais inovadores do Mundo pela Revista TIMES. Como Chef e proprietário do restaurante El Bulli, recebeu as máximas distinções Gastronómicas, entre as quais figura a de melhor Restaurante do Mundo nos anos 2002, 2006, 2007, 2008 e 2009, ou o Prémio S. Pellegrino durante 4 anos consecutivos, algo que nenhum outro estabelecimento conseguiu até hoje. Além disso, recebeu ao longo de sua extensa vida profissional as maiores distinções como 3 Estrelas Michelin, 5 Gasolineras do Guia Campsa, 3 Sóis do Guia Repsol ou uma pontuação de 9,75 no Guia Gourmetour.
• Contém Prólogo Oficial da Obra na página 8 do Volume I de cada coleção.

Equipa Técnica

A Divina Cozinha. Cozinha Mediterrânica é uma realização e edição exclusiva da Abantera Ediciones efetuada por mais de 3.600 pessoas que compõem os Recursos Humanos da empresa (entre Operadores de câmara, Fotógrafos, Equipas de redação, Historiadores, Documentalistas, Repórteres gráficos, Designers, Paginadores, Produtores, Editores, Diretores executivos, etc…) e com uma duração de execução de 8 anos, desde o começo da produção até à sua primeira edição publicada, sempre com a finalidade de oferecer ao nosso CLIENTE FINAL a obra Cozinha Mediterrânica.

ISBN

ISBN 978-84-17012-44-1

Clique aqui para ter acesso direto à página web Oficial do Ministério da Educação, Cultura e Desporto. Introduzindo o número de ISBN indicado, poderá aceder a informações mais detalhadas.

Preço

5930,58 € (I.V.A. não incluído).

Contenido de la obra

VOLUME 1. A COZINHA MEDITERRÂNICA, HISTÓRIA, FUNDAMENTOS E ORIGENS DA DIETA MEDITERRÂNICA

A DIETA MEDITERRÂNICA

UM OLHAR RECENTE SOBRE A DIETA MEDITERRÂNICA

• ANCEL KEYS E O ESTUDO DOS SETE PAÍSES
• O MEDITERRÂNICO EM PERSPETIVA
• PATRIMÓNIO CULTURAL IMATERIAL DA HUMANIDADE
• A OPINIÃO DOS ESPECIALISTAS
• UMA DIETA SAUDÁVEL
• A PIRÂMIDE MEDITERRÂNICA
• MAIS DO QUE UMA QUESTÃO DE NUTRIÇÃO

OS FUNDAMENTOS DA DIETA MEDITERRÂNICA

HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO MEDITERRÂNICA /h3>
• AS ORIGENS DA AGRICULTURA MEDITERRÂNICA
• A EXPANSÃO DOS ALIMENTOS MEDITERRÂNICOS

DA DIETA MEDITERRÂNICA

• EGITO
• FENÍCIA E CARTAGO
• ROMA
• OS ÁRABES
• AL ANDALUS
• MANEIRAS DE COZINHAR

O QUE ACONTECEU COM A COZINHA MEDITERRÂNICA TRADICIONAL

CONSIDERAÇÕES SOBRE ALGUNS PRODUTOS MEDITERRÂNICOS

AS MEMÓRIAS DO MEDITERRÂNEO

• OS RECEITÁRIOS
• AS RECEITAS DO EGITO
• GRÉCIA: O NASCIMENTO DA GASTRONOMIA
• DOS COZINHEIROS EM ROMA E DE RE COQUINARIA
• TERMOPÓLIOS: FAST FOOD ROMANO
• O LIVRO DE SENT SOVÍ
• O LIVRO DE KOCH
• PREPAREMOS RECEITAS MILENARES

VOLUME 2 A DIETA MEDITERRÂNICA E SEUS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE. TURISMO GASTRONÓMICO O VINHO, O AZEITE, NOSSAS ESSÊNCIAS MEDITERRÂNICAS

A DIETA ATUAL NO ENTORNO MEDITERRÂNICO

O MEDITERRÂNICO: MAIS QUE UM PADRÃO ALIMENTÍCIO

• UM ESTILO DE VIDA
• A IMPORTÂNCIA DO EXERCÍCIO FÍSICO
• O PRAZER DE COMER

A DIETA MEDITERRÂNICA E SUA RELAÇÃO COM A SAÚDE

• A DIETA MEDITERRÂNICA E A SAÚDE
• DOENÇAS CARDIOVASCULARES
• O VINHO E O CORAÇÃO
• A DIETA MEDITERRÂNICA CONTRA O CANCRO
• DOENÇAS NEURODEGENERATIVAS
• COZINHA MEDITERRÂNICA E HOSPITALIZAÇÃO

COMEMOS DE MANEIRA MEDITERRÂNICA?

• SEGUIMENTO DA DIETA MEDITERRÂNICA
• A DIETA MEDITERRÂNICA NA EUROPA
• LUTA CONTRA A OBESIDADE
• O PADRÃO MEDITERRÂNICO EM ESPANHA
• PATRIMÓNIO CULTURAL IMATERIAL DA HUMANIDADE
• A ALIMENTAÇÃO DOS ESTUDANTES
• A DIETA MEDITERRÂNICA E OS JOVENS
• A DIETA MEDITERRÂNICA E O NÍVEL SOCIOECONÓMICO NOS COLÉGIOS
• A DIETA MEDITERRÂNICA ESTÁ EM PERIGO?

TURISMO GASTRONÓMICO MEDITERRÂNICO

• O TURISMO E A GASTRONOMIA
• A MARCA MEDITERRÂNICA

O VINHO, UMA ESSÊNCIA MEDITERRÂNICA

• O VINHO NO EGITO
• O VINHO E A GRÉCIA
• O DEUS DO VINHO
• O VINHO E ROMA
• O VINHO DE POMPEIA
• A EXPANSÃO DO VINHO
• DISSERAM OS ROMANOS SOBRE O VINHO
• MARCO PÓRCIO CATÃO, O VELHO
• COLUMELA
• PLÍNIO, O VELHO
• O VINHO E A METEOROLOGIA

OS SEGREDOS DO AZEITE

• O AZEITE. MEMÓRIA E MITO
• A OLIVEIRA
• O QUE É O AZEITE
• OBTER O AZEITE
• A PRODUÇÃO DO AZEITE
• A FAMÍLIA DOS AZEITES

VOLUME 3 VALORES NUTRITIVOS, VITAMÍNICOS, DIETÉTICOS DOS CEREAIS, LEGUMINOSAS, CARNES, PEIXES E MARISCOS, FRUTAS E VERDURAS, QUEIJOS, ERVAS E ESPECIARIAS

A DIETA MEDITERRÂNICA COMO MODELO SAUDÁVEL

• O AZEITE
• FRUTA E LEGUMES
• LEGUMINOSAS, CEREAIS E MASSAS
• CARNE E LATICÍNIOS
• PEIXE E MARISCO

CEREAIS

• CEREAIS: VALOR NUTRICIONAL E INGESTÃO RECOMENDADA
• UM POUCO DA HISTÓRIA DOS CEREAIS
• OS CEREAIS NA DIETA MEDITERRÂNICA
• FORMAS DE CONSUMIR OS CEREAIS
• GRÃOS
• SÉMOLA
• FARINHAS
• PÃES
• MASSA
• HISTÓRIA DA MASSA
• PREPARAÇÃO E CONSERVAÇÃO DOS CEREAIS
• A MASSA
• OS TIPOS DE ARROZ

LEGUMINOSAS

• VALOR NUTRICIONAL DAS LEGUMINOSAS E RECOMENDAÇÕES DE CONSUMO
• UM POUCO DA HISTÓRIA DAS LEGUMINOSAS
• AS LEGUMINOSAS NA DIETA MEDITERRÂNICA
• FEIJÕES
• GRÃOS-DE-BICO
• FAVAS
• LENTILHAS

CARNES

• ESPANHA COMO PRODUTORA E CONSUMIDORA
• OS VÁRIOS TIPOS DE CARNE
• CARNE: SIM OU NÃO?
• SOBRE A CARNE
• O PORCO: CARNE VERMELHA OU BRANCA?
• NÓS E A CARNE
• A CARNE NO MEDITERRÂNEO

PEIXE E MARISCO

• OS VALORES NUTRICIONAIS DO PEIXE E DO MARISCO
• O PEIXE NO MEDITERRÂNEO DA ANTIGUIDADE
• PEIXE E MARISCOS NA DIETA MEDITERRÂNEA
• É PRECISO MANTER O PEIXE FRESCO
• VAMOS COZINHAR O PEIXE
• PREPARAÇÕES MEDITERRÂNICAS

FRUTA

• O VALOR NUTRICIONAL DA FRUTA
• QUAIS AS PEÇAS QUE DEVEMOS ESCOLHER
• CALENDÁRIO DA FRUTA DA ÉPOCA EM ESPANHA
• É ASSIM QUE SE COME A FRUTA
• É ASSIM QUE SE CONSERVA A FRUTA
• A FRUTA E O MEDITERRÂNEO

LEGUMES

• O SEU VALOR NUTRICIONAL
• CALENDÁRIO DE LEGUMES DE TEMPORADA EM ESPANHA
• OS LEGUMES E O MEDITERRÂNEO
• PREPAREMOS UNS LEGUMES

AS ERVAS AROMÁTICAS E AS ESPECIARIAS

• AS ERVAS AROMÁTICAS NO MEDITERRÂNEO
• ESPECIARIAS MEDITERRÂNICAS

QUEIJOS

REMÉDIOS CASEIROS MEDITERRÂNICOS

• REMÉDIOS PARA A DOR DE GARGANTA
• REMÉDIOS PARA A DOR DE CABEÇA
• REMÉDIOS PARA A GRIPE E O RESFRIADO
• REMÉDIOS PARA A TOSSE
• REMÉDIOS PARA A OBSTIPAÇÃO
• REMÉDIOS CONTRA A DIARREIA
• REMÉDIOS CONTRA OS GASES
• REMÉDIOS PARA A AFONIA E DISFONIA
• REMÉDIOS PARA A DOR MENSTRUAL
• REMÉDIOS PARA DOENÇAS NAS UNHAS

VOLUME 4 RECEITAS MEDITERRÂNICAS DE APERITIVOS E PETISCOS, SALADAS, PRATOS DE LEGUMES, CALDOS E SOPAS, CREMES E PURÉS

APERITIVOS

• BABA GHANOUSH
• HUMMUS BI TAHINI
• TSATSIKI
• TARAMOSALATA
• MUHAMMARA
• FALAFEL
• BÖREKS
• DOLMATHES
• AIOLI
• TAPENADE
• ANCHOÏADE
• PAN BAGNAT
• MOZZARELLA IN CARROZZA
• SAGANAKI
• BRIK A L´OEUF
• DUKKAH
• CANAPÉS DE BERINGELA COM QUEIJO FETA
• PÃO COM MANTEIGA DE ALHO E SALSA
• OVOS FRITOS NO PRATO
• HALLOUMI GRELHADO
• ESPETADAS DE PEPINO, AZEITONA E ANCHOVA
• OLIVADA
• PÃO DE AZEITONAS
• BRUSCHETTA
• BRUSCHETTA DE TOMATE E MANJERICÃO
• ARANCINI

SALADAS

• SLATA JAZAR
• SALATA IL SHAMONDER
• SALATA HORIATIKI
• SALADA SEVILHANA
• CAPONATA SICILIANA
• PANZANELLA
• FATTOUSH
• SALADA CAPRESE
• SALADA MARROQUINA DE LARANJAS E CEBOLAS
• SALADA GREGA COM QUEIJO FETA
• SALADA DE BETERRABA E CENOURA RALADAS
• SALADA DE ESPINAFRES, BETERRABA E NOZES
• SALADA DE TOMATE COM OVOS
• SALADA NIÇOISE
• SALADA DE RÚCULA, RABANETES, PASSAS E CAMARÕES
• SALADA DE ESPINAFRES, FRANGO, ROMÃ E CREME AZEDO
• SALADA DE BOCCONCINI, TOMATES E MANJERICÃO
• TOMATE COM MOZZARELLA NO FORNO
• SALADA COSTEIRA
• SALADA DE BRESAOLA, LARANJA E RÚCULA
• SALADA DE FEIJÃO BRANCO
• SALADA CÉSAR
• SALADA DE FIGOS E MOZZARELLA
• SALADA DE PEPINO E MOZZARELLA

PRATOS COM LEGUMES

• PEPERONATA
• ESPINAFRES À CATALÃ
• FAVAS COM PRESUNTO
• RATATOUILLE
• CIPOLLINE IN AGRODOLCE
• SHAKSHUKA
• TORTILHA ESPANHOLA
• BATATAS CAMPONESAS
• OVOS MEXIDOS COM ESPARGOS E PRESUNTO CURADO
• ESCALIVADA
• YEMISTES PIPERIES
• BATATAS BRAVAS
• PARMIGIANA
• SPANAKOPITA
• TUMBET
• OVOS MEXIDOS COM ESPINAFRES
• INAM BAYILDI
• COGUMELOS COM ALHO
• ALHO FRANCÊS GRATINADO
• QUICHE DE CURGETE E ACELGA
• BOLO DE LEGUMES
• TARTE DE ALHO-FRANCÊS
• BERINGELAS FRITAS COM MEL
• LEGUMES GRELHADOS
• TOMATES RECHEADOS

CALDOS E SOPAS

• AJOBLANCO COM UVAS
• ÇAÇIK SOUPA
• ZUPPA DI PESCE
• GASPACHO
• HARIRA
• MINESTRONE
• SOUPE DE POTIRON
• SOPA DE ABÓBORA COM AMÊIJOAS
• SOPA FRIA DE TOMATE
• SOPA DE ERVILHAS, CENOURA E BATATA
• SOPA DE ESPINAFRES
• SOPA DE CEBOLA
• CALDO BÁSICO
• SOPA DE ALHO À CATALÃ
• SOPA DE GALINHA COM IOGURTE
• SOPA JARDINEIRA
• FEIJÃO COM CHOURIÇO
• FASOLADA
• SOPA DE CURGETE E CENOURA COM ESPARGUETE
• SOPA DE ESPARGUETE COM AMÊIJOAS
• SOPA DE PÃO DE IBIZA
• RIBOLLITA
• ESTUFADO DE LEGUMES

CREMES E PURÉS

• CREME DE ESPARGOS
• CREME DE CENOURA E BATATA
• CREME DE CENOURA E ABÓBORA
• CREME DE COUVE-FLOR COM COMINHOS
• CREME FRESCO DE TOMATE COM CUBOS MOZZARELLA
• CREME FRIO DE CURGETE E IOGURTE
• CREME DE CURGETE E QUEIJO
• CREME DE CAMARÃO
• CREME DE ALHO FRANCÊS E CURGETE
• VICHYSSOISE
• CREME FRIO DE ERVILHAS E AMÊNDOAS
• CREME DE ABÓBORA
• CREME DE COGUMELOS (CHAMPIGNONS)
• CREME DE VÁRIOS COGUMELOS
• CREME DE AIPO
• CREME DE MARISCO
• CREME DE ALFACE
• CREME DE BRÓCOLOS
• CREME DE TOMATE
• CREME LIGEIRO DE ALHO FRANCÊS
• CREME PARMENTIER
• CREME DE GRÃO DE BICO E PIMENTÃO-DOCE
• CREME DE BERINGELA
• CREME DE LENTILHAS
• VELOUTÉ DE LEGUMES
• PURÉ DE CURGETE E BATATAS
• SALMOREJO

VOLUME 5 RECEITAS MEDITERRÂNICAS DE MASSA, ARROZ E GRÃOS, CARNES VERMELHAS E BRANCAS, PEIXE E MARISCO

MASSA

• PASTA CON LE SARDE
• PASTA E FAGIOLI
• SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
• ESPARGUETE DE MARISCO
• LASANHA
• MACARRÃO COM QUEIJO
• ESPARGUETE COM GAMBAS
• ESPARGUETE À CARBONARA
• TAGLIATELLE COM CREME DE MANJERICÃO
• ESPARGUETE COM ALMÔNDEGAS
• ESPARGUETE COM MOLHO DE TOMATE
• MACARRÃO GRATINADO
• ESPARGUETE COM COGUMELOS
• ESPARGUETE À BOLONHESA
• FUSILLI COM FAVAS FRESCAS
• ESPARGUETE FRIO COM ATUM E AZEITONAS
• TAGLIATELLE ALL’ARRABBIATA
• PENNE COM PESTO
• RAVIÓLI DE MÍSCAROS
• PASTITSIO
• PASTA ALLA NORMA
• CANELONES À CATALÃ
• MASSA COM RAGU NAPOLITANO

ARROZ E GRÃOS

• MEJADARA
• COUSCOUS AUX SEPT LEGUMES
• TABBOULEH
• ROZ BI SAFFRAN
• ARROZ DE MARISCO
• ARROZ PILAF
• ARROZ COM PISTACHO
• ARROZ COM LENTILHAS E LEGUMES
• ARROZ À GREGA GRATINADO
• RISOTO À MILANESA
• RISOTTO AI FUNGHI
• RISOTO DE BETERRABA
• RISOTO DE ESPARGOS
• RISOTO DE ALCACHOFRAS
• RISOTO DE FUNCHO E LIMÃO
• RISOTO DE MARISCO
• PAELLA À VALENCIANA
• ARROZ PRETO COM AIOLI
• CUSCUZ DE PEIXE
• MIGAS MEDITERRÂNICAS
• ARROZ COM CAMARÃO
• RISI E BISI

CARNES

• COSTELETAS DE BORREGO COM ALHO CABAÑIL
• FRANGO ASSADO COM LIMÃO
• FRANGO COM BATATAS E COGUMELOS
• FRANGO COM ALHO
• DJEJ MESHWI
• ESPETADAS MOURAS
• ALMÔNDEGAS DE PORCO E SALSA
• DAOUD PASHA
• FRANGO SALTEADO COM ERVAS DE PROVENÇA
• PEITOS DE FRANGO COM PARMESÃO
• MOUSSAKA
• ADUBE DE BOEUF
• OSSOBUCO
• CASSOULET
• ALMÔNDEGAS RECHEADAS COM QUEIJO FETA
• FRANGO CACCIATORE
• GYROS
• FRANGO À SICILIANA
• FRANGO COM AMÊNDOAS
• COSTELETAS DE BORREGO GRELHADAS
• FRANGO COM CARIL
• GUISADO DE CARNE
• MAGRET DE PATO COM FIGOS
• ROLO DE CARNE MARROQUINO
• FRANGO AL CHILINDRÓN
• LOMBO DE PORCO COM ERVAS
• ESPETADAS DE CARNE E VEGETAIS
• COELHO GUISADO
• FRANGO NO FORNO COM VINHO BRANCO
• SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
• ALMÔNDEGAS COM MOLHO DE LARANJA E MEL
• COSTELETAS DE BORREGO COM CARIL
• ALMÔNDEGAS MARROQUINAS
• LOMBO DE PORCO COM MOLHO DE COGUMELOS
• VITELLO TONNATO
• POLPETTONE
• AFELIA
• KLEFTIKO
• BIFES DE BORREGO COM CROSTA DE ERVAS
• CODORNIZ ASSADA
• CALDEIRADA DE BORREGO
• PORCO ASSADO COM MEL
• VITELA COM VINHO BRANCO
• PATO COM PERAS
• COELHO COM CEBOLA E ALECRIM
• PEITO DE FRANGO COM ESTRAGÃO
• LOMBO DE PORCO VINHO TINTO

PEIXE E MARISCO

• AMÊIJOAS COM VINHO BRANCO E PIMENTÃO-DOCE
• SARDINHAS NO FORNO
• MEXILHÕES COM ESCABECHE DE ALHO
• GAMBAS COM ALHO
• CAMARÃO COM ALHO
• GAMBERI IN SAOR
• PEIXE GRELHADO
• SARDINHAS COM LIMÃO
• ANCHOVAS FRITAS
• PEIXE FRITO
• OKTAPOTHI STI SKARA
• BOURRIDE
• LULAS RECHEADAS
• PLAKI DE PEIXE
• MERO NO FORNO
• DOURADA AO SAL
• CAÇAROLA DE PEIXE E MARISCO
• LULAS COM MOLHO DE TOMATE
• MEXILHÕES COM MOLHO PICANTE
• ALMÔNDEGAS DE PEIXE COM MOLHO VERDE
• PEIXE-ESPADA COM MOLHO DE MANJERICÃO E LIMÃO
• ROBALO NO FORNO
• PESCADA À ROMANA
• TRUTA NO FORNO ENROLADA COM PRESUNTO E QUEIJO
• TRUTA ASSADA COM AMÊNDOAS
• PEIXE-ESPADA COM MOLHO DE CAMARÃO
• PEIXE ESPADA COM PIMENTÃO-DOCE
• CAVALA RECHEADA
• BESUGO BRANCO FRITO
• CAÇAROLA DE BONITO
• BACALHAU AO ESTILO MEDITERRÂNICO
• OVOS RECHEADOS COM BONITO
• PESCADA COM MOLHO VERDE DE ERVILHAS
• PESCADA COM MOLHO DE TOMATE
• TAMBORIL COM MOLHO DE AMÊNDOAS
• LULAS À ROMANA
• CAMARÃO COM MOLHO
• BACALHAU NO FORNO
• CARPACCIO DE DOURADA
• PASTEL DE PESCADA
• SALMÃO ASSADO COM TOMATE CEREJA
• ATUM GRELHADO COM SÉSAMO
• ALMÔNDEGAS DE LULA
• CAMARÕES CROCANTES

VOLUME 6. RECEITAS MEDITERRÂNICAS DE FRUTA FRESCA E SOBREMESAS COM FRUTA, CREMES, PUDINS, FOLHADOS E CREPES, TARTES, BOLOS E BISCOITOS, MOUSSES, GELADOS, SORVETES E GRANIZADOS

FRUTA FRESCA E SOBREMESAS COM FRUTA

• PERA ASSADA
• SIKA STO FOURNO
• PERAS BÊBEDAS
• PERAS ASSADAS COM BAUNILHA
• MELANCIA E QUEIJO FETA
• PÊSSEGOS ASSADOS COM AMÊNDOAS
• MARMELADA
• FRUTAS COM VINAGRE BALSÂMICO
• LARANJAS COM AZEITE E AÇÚCAR
• ESPETADA DE FRUTA
• SALADA DE FRUTAS
• PERAS CONFITADAS COM LIMÃO
• SALADA DE LARANJA E ROMÃ MARROQUINA
• PANQUECAS COM FRUTA
• MAÇÃS ASSADAS
• PÊSSEGO EM CALDA
• MORANGOS COM GELADO E CHANTILI
• LARANJAS CARAMELIZADAS
• SEPHARDI TAMAR
• LARANJAS COM AÇÚCAR E CANELA
• COMPOTA DE PERA
• CASTANHAS ASSADAS
• CHIPS DE MAÇÃ
• GOMOS DE TANGERINA COBERTOS COM CHOCOLATE
• RAHAT LOKUM

MOUSSES, GELADOS, SORVETES E GRANIZADOS

• GRANIZADO DE MELANCIA
• ALPERCE COM IOGURTE
• GELADO DE AMÊNDOAS
• GELADO DE PISTACHOS
• GELADO DE FIGOS SECOS COM FIGO FRESCO
• GASPACHO DE MORANGO
• TAÇA DE MELANCIA E MELÃO
• SORVETE DE HORTELÃ E LIMÃO
• SORVETE DE MORANGO E HORTELÃ
• GELADO DE MANJERICÃO E AZEITE
• GRANIZADO DE MELÃO
• GELADO DE CAFÉ, NOZES E CASTANHAS
• GELADO CREMOSO DE LIMÃO
• MOUSSE DE CHOCOLATE COM AZEITE
• MOUSSE DE MAÇÃ
• MOUSSE DE CHOCOLATE COM MORANGOS
• GASPACHO DE TOMATES E CEREJAS
• GRANIZADO DE MORANGO
• MOUSSE DE CHOCOLATE COM LARANJA
• MOUSSE DE REQUEIJÃO COM UVAS
• MOUSSE DE QUEIJO E MORANGO

CREMES E PUDINS

• IOGURTE GREGO CASEIRO
• COALHADA DE LIMÃO
• PUDIM DE LARANJA
• PANNA COTTA
• ARROZ-DOCE
• SÜTLAÇ
• ARROZ CREMOSO
• CHEESECAKE
• CREME DE BAUNILHA
• PUDIM DE LARANJA
• CRÈME BRÛLÉE
• PASTEL DE NATA
• KAZANDIBI
• MUHALLEBI
• MORANGOS COM IOGURTE E AMÊNDOAS
• MALABI
• PUDIM DE OVOS
• GELATINA DE MELÃO
• CREME DE BAUNILHA
• BUDINO DI RISO
• LEITE-CREME
• ZABAIONE
• ZABAIONE COM MORANGOS
• PUDIM DE CASTANHAS
• CREME DE REQUEIJÃO
• PUDIM DE BAUNILHA E CARAMELO
• PUDIM DE AMÊNDOAS
• GELATINA DE LARANJA COM MORANGOS
• MOUSSE DE FRAMBOESAS

FOLHADOS E CREPES

• BAKLAVA
• BOUGATSA
• CREPES RECHEADOS COM ALPERCE
• SFOGLIATTELLE RICCIA OU NAPOLITANA
• FOLHADO DE CREME E FRUTAS
• GALAKTOBOUREKO
• FOLHADO COM MAÇÃ, GELADO DE BAUNILHA E FRUTOS VERMELHOS

TARTES, BOLOS E BISCOITOS

• TARTE DE LIMÃO
• TARTE DE CEREJAS
• MADALENAS COM AMÊNDOAS E PINHÕES
• FARTONES
• BOLO DE LARANJA
• BOLO DE ALPERCE
• PANETTONE
• BOLO DE PERA, AMÊNDOAS E SEMENTES DE PAPOILA
• BOLO DE IOGURTE, LIMÃO E SEMENTES DE PAPOILA
• CHEESECAKE COM AMÊNDOAS
• BISCOITOS DE SÉSAMO
• BOLO DE UVAS
• KIBRIZLI EGÍPCIO
• GHORIBA
• TARTELETES DE TANGERINA
• CHEESECAKE COM LIMÃO
• BOLO DE FIGOS FRESCOS
• BOLO DE CHOCOLATE BRANCO COM FRUTOS VERMELHOS
• MONA
• BOLO DE IOGURTE
• BOLO DE REQUEIJÃO E LIMÃO
• FOLAR
• BOLO DE FRUTOS VERMELHOS
• TIRAMISU
• CANTUCCINI OU BISCOTTI DI PRATO
• FLAOUNA
• COCA DE SANT JOAN (BOLO DA NOITE DE SÃO JOÃO)
• COCA BAMBA
• BOLO DE IOGURTE E CENOURA
• CALISSONS
• PROFITEROLES COM GELADO
• TARTE DE MAÇÃ
• BOLO DE AZEITE
• BOLO LIGEIRO
• MADALENAS DE AZEITE
• CASSATA
• SUFLÉ DE LIMÃO
• ZUCOTTO
• CHEESECAKE COM MORANGOS
• ROSQUILHAS DE SÉSAMO E ANIS
• BOLO DE CASTANHAS

SOBREMESAS FRITAS

• LOUKOMADES
• ZEPPOLA
• CANNOLI
• RABANADAS
• COSCORÕES
• ROSQUILHAS FRITAS
• PASTÉIS DE MAÇÃ
• PESTIÑOS
• LECHE FRITA (LEITE FRITO)
• MAKROUD
• PASTÉIS DE LIMÃO
• BAMBALONI
• SUFGANIOT
• BOLINHOS DE SÊMOLA
• ORELHAS DE ABADE

Conteúdo dos DVD's

Através destes espetaculares DVDs, poderá percorrer e descobrir as melhores e mais elaboradas receitas dos Chefs mais famosos e premiados do mundo como Juan Mari Arzak, Joan Roca, MeyHofmann, Rafa Morales, Ferrán Adrià, Sergi Arola, Hilario Arbelaiz, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Santi Santamaría, Pedro Subijana ou Ramón Freixa.

DVD 1:

Juan Mari Arzak
Joan Roca
MeyHofmann
Rafa Morales

DVD 2:

Ferrán Adrià
Sergi Arola
Hilario Arbelaitz

DVD 3:

Carme Ruscalleda
Martín Berasategui
Andoni Luis Aduriz

DVD 4:

Santi Santamaría
Pedro Subijana
Ramón Freixa

 

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